喝茶是一種說簡單也簡單，說復雜也復雜的事情。燒水、倒水、放茶葉簡單明了，人人都會，但是要想沖泡得法卻并不是一件容易的事情。
我們買茶葉經常有這樣的體會，明明是同一款茶，在商家那里試喝的時候滋味清冽，回甘悠長?？墒遣枞~買回家里自己沖泡的時候，滋味總是遜色一些，這時候往往以為是碰到奸商調了包。
其實只要是在正規地方購買，這種可能性并不大。滋味不一樣的原因是泡茶方法的問題，而泡茶用水更是重要的一個環節，那么哪些水是適合泡茶的水呢？
1.自來水泡茶
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水，其實這多是地下水，只是經過水廠凈化消毒，水質發生了變化，通常都是符合飲用水標準的。自來水一般屬于硬水或者暫時性硬水，用來泡茶葉會使多酚類物質氧化，影響湯色、損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此我們可以稍加處理后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火靜放一會兒。自來水煮沸后既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣。
2.泉水泡茶
泉水是陸羽所說的上上之水，出自巖石重疊的山巒。山上一般植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經過沙石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。
但是泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此對于大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果，如果有條件可以選擇使用礦泉水泡茶，這也是個不錯的選擇。
3.江、河、湖水泡茶
這些水都是地面水。如果從養生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較復雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話：“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏?！边@都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的卻越來越少了。
4.雪水、雨水泡茶
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色澤鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節和風細雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨常伴飛沙走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這么多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染呢。
5.井水泡茶
井水屬于地下水，懸浮物質較低，透明度較高。但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味，一般來說也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質甘美，是泡茶的好水。湖南長沙城內著名的白沙井想必大家都不陌生，那是從砂巖中涌出的清泉，水質好，而且終年長流不息，取之泡茶香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環境，環境俱佳且深而多汲的井水，取之泡茶還是不錯的。
總之沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水很好，但泡茶效果卻不佳。如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。若是名茶鑒賞，最好是用所品茶產地的山泉水。
評論