?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?

前言
在中國,茶是生活中不可或缺的一環。
閑來無事沏一壺茶,邀上家人一起在茶席間佐飲,或是約著許久未見的三五好友相聚于一盞茶,都是妥帖、心安且愜意不過的生活方式。
做事情講究天時地利人和,泡茶+也是一樣的道理,泡茶講究的是好茶、好水、好方法,茶要“泡”得好,也絕不是一件簡單的事。
?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?

?泡茶,自當先有茶?

關于茶有一句經典的名言“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香”。
要泡好一杯茶,首先要做的就是掌握好茶的用量。因為茶的種類不同,用量也不一樣。
?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?
泡茶講究泡不同茶類放不同量,這里還要考慮泡茶器的容量,并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。
蓋碗容量為110ml的時候,紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類,一般3g就可以來一泡了,而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。
一般按照這個比例,茶葉基本會處于比較適口的狀態。而具體的量,又可以根據自己飲茶的偏好,濃淡的口感,在這個基礎上面調整。
各地人民的口味也有不同的偏好,比如在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區,人民普遍喜飲濃茶,并在茶中加糖、加乳或加鹽,故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶,通常用較大的茶壺泡茶,茶葉用量較少。

?先有茶,后有水?

茶葉種類很多,按采摘時間、種植的地理位置、茶的顏色都有不同的分類。所以茶的選擇看個人喜好,但是水的選擇卻不能隨意。
所謂“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美?!?自古以來,人們在“談茶”時,總缺不了“論水”。
清代張大復早在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!边@“十分之茶”早已可見水之于茶的重要性。
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那泡茶用的水,到底有多講究呢?

“論水”之前,我們先來說個故事,相傳,蘇東坡烹茶喜歡用溪流中段的水,便要求書童去溪流中段挑水。有一次書童偷懶在下游附近挑了兩桶回來,東坡烹茶喝后立即感到味道不對。為了監督書童,蘇東坡制作了一對取水符,一半給書童,另一半存放在溪流中段的人家,每次挑水,書童必須換回另一半取水符,才能算完成任務。這則軼事,足以說明愛茶之人對水的執著了。
可見,古人對水的要求,早已達到錙銖必較的境地。
而直到今天,中國人對喝茶的水還是分外講究的。像西湖龍井茶,配上西湖虎跑水,叫“龍虎飲”,又稱“西湖雙璧”。
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怎樣才能辨別出水的好壞呢?

茶圣陸羽總結出泡茶水,講究“清、活、輕、甘、冽”,“清、活、輕”是從水質上來說,而“甘、冽”講的是水味。
水質好不好,首先要看水是否清澈。而清澈潔凈,又以山泉水,天然礦泉水最佳。
首先,山泉水是很干凈的,因為山上環境好,泉水受到的污染也很少,而且泉水從山巖流出來匯集了很多對人體有益的微量元素,又經過砂石的過濾與路途的沉淀,因此山泉水從水質上說是選用泡茶的最佳。
但也并不是所有的泉水都適合用來泡茶,例如含鹽量太高的或者滲有硫磺的泉水就不適合泡茶使用。
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其次要活,有了“清”作為前提,古人要求水“活”?!盎睢北闶且筮x用新鮮活水。
蘇東坡《汲江水煎茶》中就有在月色朦朧中用大瓢將江水取來,當夜使用活火烹飲,方能煎得好茶,真也真是經驗之談了。
放到現代,也就是說水從水源地采集到飲用中間經過的時間越短,水便越“新鮮”,越“活”。這樣的水也以“稀有”為貴。
第三是要輕,所謂輕的水,往往是軟水,TDS濃度100-200mg/L為最佳。
用硬水泡茶,會使茶的香氣、色澤、味道發生變化,主要是因為水中的鈣鎂離子會對茶多酚造成影響。茶多酚對茶葉味道和色澤有著至關重要的作用,而水中的鈣鎂離子會減少茶中的茶多酚。
鈣、鎂離子含量較高的硬水沖泡的茶湯往往會出現渾濁和沉淀現象。當水中金屬離子等過多時,茶的風味品質也容易受到影響,出現變苦、變澀、變淡等變化。當鈣離子含量高于4mg/L時,茶會變苦澀;當鈣離子含量高于60mg/L時,茶的濁度增加、香氣下降。
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第四是要甘,好水,喝上去滋味甘甜,要是水不甜,會損茶味。鈉含量低,則甘甜。
古人認為中國南部五六月份的雨水最甘甜,雨水雪水,古人稱之為“天泉”,是純粹的軟水,泡茶時很好的。
放在現代來說,低鈉的天然礦泉水飲用起來會更為甘甜,入口軟綿、細密,沒有普通礦泉水的咸澀感,相比普通礦泉水更適合泡茶。
第五是要冽,冽就是清冷。關于水的冷冽,古人推崇冰水和雪水,所謂雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。
有個典故,叫“敲冰煮茶”,很有名。說的是唐代高士王休,隱居在太白山中,一到冬天,溪水結冰,他就把冰敲開取來煮茶,招待朋友,一時傳為佳話。
冽,在現代來說,就是選擇爽口柔滑,口感好,軟硬適當的水。
?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?
總之,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”。
在優質天然礦泉水的基礎上,找到那些礦物質(主要是鈣,鎂,鐵離子),可溶性固體(TDS)相對少的水。
最后選擇水源地無污染的自然條件好的水源,正所謂好水源出好水。

茶道之意,以茶載道?

泡茶不是一件難事,但講究燒水、投茶、注水、出湯。
泡好茶是件難事,不同的人,會在茶湯里呈現出不同感覺,在茶湯中能感受到,很強個人風格。于是泡茶是件有技術含量的事,能把茶泡好,并是一項技能。
技藝以載道,并有了“茶道”修為。
?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?
茶道之意,大可以解讀為,“以茶載道”,以茶湯載道,以茶境載道,讓更多的人通過茶的滋味、香氣以及喝茶情境之中感受到一杯茶的美好,給雜亂的生活片刻的悠游。
在“茶道”之中,泡茶是件重要而需要嚴肅對待的事情。
它首先是一門手藝,手藝需要不斷精進才能達到純熟,純熟之后才是更深層次的東西,其次是修為,泡茶包含著你的對世界的認知,對待別人的態度。
泡茶人之心,關乎一杯茶能否從解渴之飲上升到精神之飲。
?先有茶,后有水,泡茶之水究竟有哪些講究?
“一人飲茶為幽,二人飲茶有趣”。所謂歸家飲茶,茶香足以慰風塵。

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  • 本文由 發表于 2019年9月27日 09:20:49
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